La gastronomie monégasque à l'honneur

Le patrimoine culturel immatériel est défini comme les pratiques, les représentations, les connaissances et les savoir-faire que les populations reconnaissent comme faisant partie intégrante de leur patrimoine. Il se manifeste notamment par les traditions et expressions orales, les savoir-faire liés à l’artisanat traditionnel, ainsi que les pratiques sociales. La Principauté est liée à la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel, en l’ayant acceptée le 4 juin 2007, et s’engage donc à œuvrer en faveur de sa protection. 

Monaco possède un riche patrimoine culturel qui inclut sa cuisine traditionnelle, transmise de génération en génération. Parmi ses plats typiques, préparés avec certains produits autrefois cultivés à la Condamine, nous trouvons la tourte aux blettes, la fougasse monégasque, les barbajuans, les farcis à la monégasque ou encore le stocafí.

L’association Mémoire et Transmission de la Cuisine Monégasque a été présentée le mardi 6 mai 2025, à la Casa d'i Soci. Elle a pour mission de valoriser l’histoire de cette cuisine, de la transmettre aux plus jeunes, notamment en la présentant au sein des établissements scolaires, et la faire reconnaître, à plus long terme, au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Elle entend également répertorier et collecter diverses recettes familiales d’un même plat, mettant en évidence les variations qui existaient selon les quartiers et les familles.  Cette collecte vise à constituer un panel complet et représentatif de la cuisine monégasque, permettant ainsi de préserver la diversité et la richesse de ses traditions culinaires. 

Les personnes souhaitant envoyer leurs recettes familiales peuvent le faire via cette adresse : asso.mtcm@gmail.com.

Photo : Jean-François Ottonello - Monaco-Matin